Fácil y rápido almuerzo para empaquetar y llevar

April 28, 2019

 

Cantidad: 1.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocina: 15 minutos.

Tipo: Almuerzo vegetariano.

 

INGREDIENTES:

 

- 2 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas (Rúcula, espinaca, lechuga, hojas de remolacha, etc.).

- 1 taza de quínua seca.

- 1 huevo.

- 1/2 camote.

- 50 gramos de champiñones.

- Sal, pimienta y aceite de oliva.

- Jugo de 1/2 limón.

- Semillas de ajonjolí para espolvorear.

 

INSTRUCCIONES:

 

1. Cocina la quínua en gran cantidad para poder usarla en varios almuerzos.

2. Enjuaga el camote y los hongos. Pica en trozos grandes y transfiere a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

3. Sazona con sal y pimienta y mezcla para cubrir. Asa durante 15-20 minutos en un horno precalentado a 200 grados.

4. Fríe un huevo según tu gusto y guárdalo.

5. Para armar la comida, coloca las verduras en el fondo de una lonchera o taper.

6. Añade los vegetales asados y la quínua. Cubre con el huevo.

7. Sazona con aceite de oliva, jugo de limón recién exprimido y espolvorea con algunas semillas de ajonjolí.

 

NOTA: También puedes preparar y asar las verduras la noche anterior para hacer más rápida la preparación de tu almuerzo.

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