Fit wraps para un poderoso desayuno

January 11, 2020

 

Cantidad: 2 wraps.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocina: 15 minutos.

Tipo: Vegetariana.

 

INGREDIENTES:

 

- 2 huevos orgánicos.

- 1 camote y medio. Pelado y cortado en cubitos.

- 1 taza de champiñones. Cortados en cubitos.

- 1 cebolla amarilla. Finamente picada.

- 1 zucchini pequeño. Cortado en cubos.

- 2 dientes de ajo picados.

- 1 pimiento rojo cortado en cubitos.

- 1 palta cortada, picada y en rodajas.

- 1 cucharadita de aceite de coco.

- 1 puñado de hojas de espinaca. Frescas y picadas.

- 6 perejiles frescos.

- 2 cucharaditas de aceite de oliva.

- 2 cucharadas de jugo de limón.

- 1 pizca de sal.

- 2 tortillas integrales.

 

INSTRUCCIONES:

 

1. Precalienta el horno a 175 grados.

2. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino. Agrega los cubitos de camote, rocía con aceite de coco y sazona con sal. Mezcla todo uniformemente.

3. Asa la mezcla durante 20 minutos. Retira del horno y guarda un rato. Mientras tanto, prepara el resto del burrito.

4. Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, revolviendo con frecuencia.

5. Agrega los champiñones, el pimiento y el calabacín y saltea durante 7 minutos. Revuelve con frecuencia.

6. Añade el ajo y remueve para incorporar. Transfiere en un bowl y guarda.

7. Agrega los huevos a la sartén y revuélvelos hasta que estén cocidos. Aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y divide sobre las tortillas.

8. Divide las verduras cocidas y los camotes asados. Cúbrelas con rebanadas de palta y espinacas frescas y perejil. Rocía con jugo de limón y envuelve las tortillas.

9. Córtalas en mitades, sirve y disfruta.

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